RECETAS ANCESTRALES COMUNA DE FUTALEUFÚ

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PEBRE DE HUEVOS

Leticia Leal

Autor:

INGREDIENTES: Para 4 personas

Huevos 6 uni                                     / 0,36 kg

Cilantro 1 mata                                 / 0,1 kg

Cebollines 3 uni                                / 0,2 kg

Ciboulette 1 paq                               / 0,1 kg

Mastuerzo 1 paq                              / 0,1 kg

Ají verde 1 uni                                  / 0,04 kg

Vinagre de manzana 1/4 de taza  / 0,05 lt

Aceite 1/4 de taza                           / 0,05 lt

Agua 1/2 taza                                  /0,1 lt

Sal a gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar los huevos en agua hirviendo hasta quedar duros (11 minutos). Pelar y picar los huevos, picar todos los vegetales, mezclarlos junto a los huevos, agregar el vinagre, el aceite y el agua, sazonar a gusto. 

MAYO DE PAPA CON HUEVO FRITO

Blanca Gallardo

Autor:

INGREDIENTES: Para 4 personas

Papas 8 uni                       / 1 kg

Cebolla 1 uni                     / 0,25 kg

Ajo chilote 1 diente          / 0,03 kg

Manteca 2 cucharadas    / 0,02 kg

Huevos 4 uni                     / 0,24 kg

Sal a gusto

Otras verduras a gusto

PREPARACIÓN:

Pelar y cocinar las papas en agua con sal. Picar el ajo y la cebolla, sofreírlas en olla con la manteca, el pimentón en polvo y un poco de sal. Cuando las papas estén cocidas, servir las papas con el sofrito

 

DATOS:

Los entrevistados declaran que la expresión "mayo de papas o mayo papas" corresponde a papas peladas y cocidas que se acompañan con todo tipo de platos y en todas las comidas, incluyendo desayuno "En una comida no puede faltar su mayo papas" . Según los entrevistados, se agrega por lo general un sofrito a la papa machacadas en algunos casos y en otros  se dejan las papas enteras. 

 

CURIOSIDAD:

En la zona central se utiliza el término "papas mayo"  a las papas cocidas, cortadas en cubos, con mayonesa y algún tipo de verdura, generalmente arvejas y zanahoria cocidas cortadas en cubo. Esta similitud entre estos términos genera confusión entre las personas oriundas del territorio y los foráneos. En muchas ocasiones transformándose en tema de conversación alrededor de la cocina a leña.

PAVO ÑACO CON TOCINO HUEVO FRITO Y CARNE

Blanca Gallardo

Autor:

INGREDIENTES: Para 4 personas

Harina tostada 2 tazas           / 0,25 kg

Cebolla pequeña 1 uni            / 0,15 kg

Ajo chilote 1 diente                 / 0,03 kg

Manteca 2 cucharadas           / 0,02 kg

Agua 5 tazas                            / 1 lt

Tocino ahumado 6 laminas    / 0,1 kg

Churrasco 4 uni                       / 0,4 kg   (posta negra, asiento)

Huevos 4 uni                            / 0,24 kg

Aceite para freír los huevos

Sal a gusto

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla con el ajo chilote, en una olla calentar la manteca y sofreírlos. Agregar el agua y cuando haya calentado incorporar la harina tostada, cocinar por unos minutos hasta obtener una consistencia como papilla, sazonar. Sazonar y sellar los churrascos, freír los huevos con el tocino y montar en cuencos individuales el pavo ñaco (la mezcla de harina caliente) sobre el cual disponer el tocino y el huevo frito.

DATOS:

Los entrevistados declaran que esta preparación se hacía usualmente en el desayuno, cuando debían ir al monte para hacer leña, generalmente no volvían hasta la tarde. Gracias a la cantidad de calorías de este plato, les permitía trabajar sin parar hasta la tarde, cuando volvían para la hora de la  once.

REPOLLO CON CHARQUI

Leticia Leal

Autor:

INGREDIENTES: Para 4 personas

Repollo crespo 1/2 uni            / 0,5 kg

Papas 4 uni                               / 0,6 kg

Charqui 1 paquete                    / 0,07 kg 

Cebolla 1 uni                              /0,25 kg

Ajo chilote 1 diente                   / 0,03 kg

Manteca 1/4 tasa                      / 0,1 kg

Merquen a gusto

Pimentón en polvo a gusto

Sal a gusto

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las papas en cubos medianos (tipo parmentier) cocinarlos en una olla con agua salada. Cortar el repollo en trozos (tipo parmentier), picar la cebolla con el ajo y sofreír todo dentro de una olla con la manteca, sal, merquen y pimentón en polvo. Desmenuzar el charqui previamente tostado, incorporarlo a la preparación. cuando las papas estén en su punto agregarla al sofrito. Rectificar la sazón y servir.

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