El Proyecto
El proyecto Dalcas busca poner en valor las preparaciones culinarias ancestrales de la Patagonia, generando un repositorio que permita fomentar la oferta gastronómica con identidad local. Además, crear una propuesta gastronómica innovadora en base a ingredientes y técnicas culinarias de la zona.
Patagonia verde esta compuesto por las comunas de Chaitén, Fulaleufú, Hualaihué, Palena y Cochamó.
Patagonia costa esta compuesto por las comunas de Calbuco, Maullin y Puerto Montt
El proyecto es financiado por el Gobierno Regional de Los Lagos mediante fondo de Bienes Público Regional CORFO, bajo el mandato de SERNATUR y ejecutado por la escuela de Gastronomía CFT Santo Tomás Sede Puerto Montt.
RECOPILAR
Y CARACTERIZAR
El patrimonio alimentario y culinario ancestral de las comunas de la Patagonia, respetando las características propias de cada una de ellas, así como la estacionalidad de las materias primas.
La Patagonia Verde nos entrega todas sus historias, personajes, anécdotas y recetas a través de esta antología gastronómica que recorre las cinco comunas que componen el territorio. Desde las costas del Reloncaví hasta el golfo Corcovado, desde los verdes valles hasta lo más alto de la cordillera andina. Así es este viaje que nos invita a conocer cada uno de los productos y preparaciones de esta zona que aún conserva una cocina auténtica, basada en ingredientes locales. Gracias al proyecto DALCAS, que recopiló estos conocimientos ancestrales, elaboramos este libro que pretende rescatar y transmitir las tradiciones culinarias, además de fomentar el uso de los productos endémicos del territorio. De esta forma, los emprendedores gastronómicos pueden mejorar su oferta.
Presiona acá para descargar el libro
Este manual tiene como objetivo recomendar procesos gastronómicos y preparaciones para fortalecer la identidad gastronómica de aquellos negocios de expendio de alimentos en el territorio Patagonia Verde. Las sugerencias propuestas en este manual se basan en el trabajo realizado en el territorio mediante mateadas y entrevistas individuales con actores claves, personas descendientes de familias que colonizaron este territorio o que conocieron de primera fuente las costumbres culinarias locales, además de talleres y reuniones con empresarios del rubro quienes nos indicaron brechas y nos contaron el trabajo que estaban realizando en sus emprendimientos.
Presiona acá para descargar manual
LANZAMIENTO libro
Antología Gastronómica de la Patagonia Verde
El lanzamiento del libro Antología Gastronómica de la Patagonia Verde se realizo en las 5 comunas del territorio. Actividad donde participaron represéntate del gremio gastronómico y autoridades locales y regionales. Esta Actividad También marco el cierre del Proyecto DALCAS.
