RECETAS ANCESTRALES COMUNA DE PALENA

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ARVEJAS CON QUESO

Isabel Videla

Autor:

INGREDIENTES: Para 4 personas

Arvejas frescas 3 tazas               / 0,7 kg  

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Arvejas secas 1taza y media      / 0,35 kg

Manteca 2 cucharadas                / 0,01 kg

Chalotas 3 uni                               / 0,12 kg

Ajo chilote 1 diente                       / 0,01 kg

Queso 1 trozo                                / 0,2 kg

Agua o caldo de gallina 2 tazas  / 0,5 lt

sal 1 cucharadita                          / 0,01 kg

PREPARACIÓN:

Remojar las arvejas el día anterior en el caso que estén deshidratadas.

Picar las chalotas y el ajo, luego sofreírlos con la manteca en una olla,  agregar las arvejas y el agua o caldo, cocinar hasta que la arveja este en su punto, no debe quedar mucho caldo, y en el caso que llegue a faltar caldo pueden agregar un poco de agua. Incorporar el queso, rectificar la sal y servir. 

POROTOS CON CARNE Y NABOS

Alicia Casanova

Autor:

INGREDIENTES: Para 4 personas

Carne de vacuno o cordero        / 0,4 kg 

Porotos 1 taza                             / 0,15 kg

Arroz 1/2 taza                             / 0,06 kg

Ajo chilote 2 dientes                   / 0,016 kg

Chalota 2 uni                               / 0,05 kg

Zanahoria 2 uni                           / 0,2 kg

Cilantro un poco                          / 0,005 kg

Nabo 2 uni                                    / 0,35 kg

Manteca 2 cucharas                    / 0,06 kg

Caldo de verdura 4 tazas            / 1 lt

Aliño completo 1 pizca                / 0,0001 kg

Orégano 1 pizca                           / 0,0001 kg

Ají color 1/2 cucharadita            / 0,0005 kg

Sal 1 cucharadita                        / 0,008 kg

PREPARACIÓN:

Remojar con anticipación los porotos.

Sazonar con aliño completo, orégano, un poco de ají color y sal, la carne cortada en tiritas, luego en una olla previamente calentada agregar la manteca y sellar la carne. Picar el ajo y chalotas, incorporarlos a la carne con el resto del ají color y sofreírlos por unos minutos.  Incorporar al sofrito la zanahoria y el nabo cortados en cubos, luego el caldo y los porotos. Cocinar hasta que los porotos estén blandos, 15 minutos antes de terminar la cocción agregar el arroz, rectificar la sazón, servir y agregar el cilantro picado. 

MILCAO ANTIGUO

Alicia Casanova

Autor:

INGREDIENTES: Para 4 personas

Papas 8 uni                 / 1 kg

Chancaca 1/2 pan      / 0,2 kg

Agua 2 tazas               / 0,5 lt

PREPARACIÓN:

Pelar las papas, cocinar la mitad en agua y rallar la otra mitad, luego estrujarlas con la ayuda de un paño. Moler las papas cocidas y mezclarlas con la papa rallada. En una olla calentar el agua junto a la chancaca, cuando se haya disuelto incorporar bollos pequeños de la masa de papas y cocinarlos por unos minutos en la chancaca. Servir los milcaos en su caldo, si el caldo quedo muy liquido se sugiere ligarlo con el almidón sobrante de la papa.

SOPA DE TRIGO MOTE CON PAPA

Inés Ovalle

Autor:

INGREDIENTES: Para 4 personas

 

Trigo mote 1 taza                                     / 0,16 kg

Ajo chilote 2 dientes                                / 0,015 kg

Pimentón en polvo 1/2 cucharadita       / 0,0005 kg

Papas medianas 3 uni                             / 0,4 kg

Caldo de verdura 6 tazas                        / 1,5 lt

Manteca 2 cucharada                              / 0,06 kg

Sal 1 cucharadita raza                            / 0,008 kg

PREPARACIÓN:

Cortar ajo y sofreírlo con la  mitad de la manteca y el pimentón, agregar el caldo de verdura y el mote, cocinar hasta que el mote quede blando. En paralelo cortar las papas en cubos (tipo parmentier) y agregarlos 15 minutos ante el fin de la cocción. se rectifica la sazón y se sirve con un poco de perejil picado.

 

En la comuna de Hualaihué encontramos una receta parecida con la diferencia que la papa se ralla y se estruja, luego se sazona y se agrega un poco de manteca. Sacar pedacitos de esta masa para hacer bolitas, las cuales se incorporar a la sopa, se sigue cocinando unos 5 minutos, se rectifica la sazón y se sirve con un poco de perejil picado.

SOPA DE CHARQUI DE VACUNO

Alicia Casanova

Autor:

INGREDIENTES: Para 4 personas

 

Charqui de vacuno                                 / 0,15 kg

Papas medianas 5 uni                           / 0,5 kg

Ajo chilote 2 dientes                              / 0,006 kg

Pimentón en polvo 1/2 cucharadita    / 0,0005 kg

Cebolla 1 uni                                          / 0,2 kg

Cilantro a gusto                                     / 0,005 kg

Zanahorias 2 uni                                   / 0,2 kg

Manteca 1 cucharada                           / 0,02 kg

PREPARACIÓN:

Remojar el charqui desmenuzado por un día, luego hervirlo unos 20 minutos. Cortar la cebolla, el ajo y la zanahoria en cubitos pequeños, calentar una olla con la manteca y sofreír los vegetales con el pimentón. Colar el charqui y reservar el caldo de cocción, agregar el charqui al sofrito, luego incorporar el caldo de cocción del charqui y las papas, cocinar a fuego lento hasta que las papas estén blandas, incorporar el cilantro picado.

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