PREPARACIÓN:

Remojar las arvejas el día anterior en el caso que estén deshidratadas.

Picar las chalotas y el ajo, luego sofreírlos con la manteca en una olla,  agregar las arvejas y el agua o caldo, cocinar hasta que la arveja este en su punto, no debe quedar mucho caldo, y en el caso que llegue a faltar caldo pueden agregar un poco de agua. Incorporar el queso, rectificar la sal y servir. 

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PREPARACIÓN:

Remojar con anticipación los porotos.

Sazonar con aliño completo, orégano, un poco de ají color y sal, la carne cortada en tiritas, luego en una olla previamente calentada agregar la manteca y sellar la carne. Picar el ajo y chalotas, incorporarlos a la carne con el resto del ají color y sofreírlos por unos minutos.  Incorporar al sofrito la zanahoria y el nabo cortados en cubos, luego el caldo y los porotos. Cocinar hasta que los porotos estén blandos, 15 minutos antes de terminar la cocción agregar el arroz, rectificar la sazón, servir y agregar el cilantro picado. 

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PREPARACIÓN:

Pelar las papas, cocinar la mitad en agua y rallar la otra mitad, luego estrujarlas con la ayuda de un paño. Moler las papas cocidas y mezclarlas con la papa rallada. En una olla calentar el agua junto a la chancaca, cuando se haya disuelto incorporar bollos pequeños de la masa de papas y cocinarlos por unos minutos en la chancaca. Servir los milcaos en su caldo, si el caldo quedo muy liquido se sugiere ligarlo con el almidón sobrante de la papa.

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PREPARACIÓN:

Cortar ajo y sofreírlo con la  mitad de la manteca y el pimentón, agregar el caldo de verdura y el mote, cocinar hasta que el mote quede blando. En paralelo cortar las papas en cubos (tipo parmentier) y agregarlos 15 minutos ante el fin de la cocción. se rectifica la sazón y se sirve con un poco de perejil picado.

En la comuna de Hualaihué encontramos una receta parecida con la diferencia que la papa se ralla y se estruja, luego se sazona y se agrega un poco de manteca. Sacar pedacitos de esta masa para hacer bolitas, las cuales se incorporar a la sopa, se sigue cocinando unos 5 minutos, se rectifica la sazón y se sirve con un poco de perejil picado.

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PREPARACIÓN:

Remojar el charqui desmenuzado por un día, luego hervirlo unos 20 minutos. Cortar la cebolla, el ajo y la zanahoria en cubitos pequeños, calentar una olla con la manteca y sofreír los vegetales con el pimentón. Colar el charqui y reservar el caldo de cocción, agregar el charqui al sofrito, luego incorporar el caldo de cocción del charqui y las papas, cocinar a fuego lento hasta que las papas estén blandas, incorporar el cilantro picado.

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