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RECETAS ANCESTRALES COMUNA DE CHAITÉN

CAZUELA DE PESCADO CON REPOLLO

MARÍA MAYORGA

Autor:

INGREDIENTES: Para 4 personas

Trozos de pescados 4 uni     / 0,8 kg  (róbalo, sierra, corvina)

Manteca 2 cucharadas         / 0,01 kg

Repollo crespo 1/2 uni         / 0,75 kg

Arvejas 1/2 taza                    / 0,12 kg

Zanahoria 1 uni                     / 0,15 kg

Papas 4 uni                            / 0,7 kg

Cebolla 1 uni                          / 0,2 kg

Pimiento morrón  1 uni       / 0,2 kg

Sal 1 cucharadita                  / 0,01 kg

Caldo de pescado 4 tazas    / 1 lt

Cilantro fresco 1/2 tasa       / 0,01 kg

 

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en pluma, picar el ajo y sofreírlos en una olla con la manteca, salar levemente. Cuando la cebolla haya tomado un color dorado, agregar el morrón cortado en láminas (tiritas), la zanahoria cortada en rodajas, seguir sofriendo unos minutos más. Luego incorporar el caldo de pescado (para su elaboración se cocinan las cabezas y espinazos del pescado con verduras, agua y un poco de vino blanco). Cuando inicie el hervor agregar las papas peladas y cortadas en gajos, el repollo cortado en trozos medianos y las arvejas, cocinar por unos 5 minutos (las papas deben quedar a mitad de cocción). Incorporar el pescado previamente sazonado (sal, pimienta, orégano un poco de vinagre de manzana, aceite) para un mejor resultado se sugiere porcionar el pescado con el espinazo, también puede usar pescado ahumado. Servir la cazuela en un plato hondo con un poco de cilantro picado.

MARISCOS CON HABAS

EMILIA RUIZ

Autor:

INGREDIENTES: Para 4 personas

Mariscos surtidos 2 tazas    / 0,4 kg

Habas 2 tazas                         / 0,4 kg

Ajo chilote 1 diente                / 0,01 kg

Cebolla 1/2 uni                       / 0,1 kg

Manteca 2 cucharadas          / 0,01 kg

Pimentón 1/2 cucharadita    / 0,001 kg

Merquen 1/2 cucharadita     / 0,001 kg

Caldo mariscos 4 tazas         / 1 lt

Cilantro 1/2 tasa                    / 0,01 kg

Sal                                           / 0,005 kg

 

PREPARACIÓN:

Preparar una color con la cebolla y el ajo picado, el pimentón y el merquen, un poco de sal, sofreír. Luego agregar los mariscos y las habas, incorporar el caldo de mariscos (el caldo de la cocción de los mariscos) cocinar hasta que las habas estén blandas. Rectificar el sazón. Servir en platos hondos con cilantro picado.

CAZUELA DE CHOLGAS AHUMADAS CON REPOLLO

EMILIA RUIZ

Autor:

INGREDIENTES: Para 4 personas

Cholgas ahumadas 1 sarta                / 0,3 kg

Papas 4 uni                                          / 0,5 kg

Repollo 1/2 uni                                    / 0,5 kg

Ajo chilote 1 diente                             / 0,03 kg

Cebolla 1 uni                                        / 0,2 kg

Manteca 1 cucharadas                       / 0,01 kg

Caldo de mariscos o agua 5 tazas     / 1,2 lt

Oregano a gusto

Merquen a gusto 

Sal a gusto

 

PREPARACIÓN:

Remojar los cholgas ahumadas en agua de un día para otro. Cortar el repollo y la cebolla en trozos (tipo parmentier), picar el ajo, en una olla sofreírlos con la manteca y un poco de sal, luego incorporar las cholgas y el caldo de mariscos o agua (pueden utilizar el agua del remojo de los mariscos), cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Pelar y cortar las papas en cubos (tipo parmentier), agregarlas a la olla junto con los condimentos  y cocinar unos 20 minutos más o hasta que las papas estén cocidas. Rectificar la sazón y servir.

MANZANAS COCIDAS CON CHUÑO

MARÍA LINAME

Autor:

INGREDIENTES: Para 4 personas

Manzanas 4 uni                 / 0,5 kg

Agua 4 tazas                      / 1 lt

Azúcar 1/2 taza                 / 0,12 kg

Chuño 2 cucharadas         / 0,06 kg

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Leche 4 tazas                    / 1lt

Sémola 1 taza                   / 0,2 kg

Clavo olor 2 uni                  / 0,0005 kg

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Huevos 2 uni                      / 0,14 kg

Azúcar 1/2 taza                 / 0,12 kg  

Agua 1/4 taza                    / 0,04 kg

Sal 1 pizca                          / 0,0005 kg

 

PREPARACIÓN:

Cortar las manzanas peladas en gajos y cocinarlas en el agua con el azúcar por unos 10 minutos, luego agregar el chuño y cocinar unos 5 minutos más.

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En paralelo cocinar la leche con la sémola aromatizada con clavo de olor. Cuando haya obtenido el punto de cocción de la sémola verterla en un molde para tartaleta (puede ser individual o uno grande), luego sobre la sémola agregar las manzanas.

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Separa las claras de las yemas agregar un pizca de sal y batirla a nieve. En paralelo cocinar el azúcar con el agua por unos 5 minutos o hasta obtener el punto de bola blanda. Agregar el almíbar a la clara de huevos batida a nieve sin dejar de revolver hasta que enfríe.

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Montar el merengue sobre la preparación de manzanas y hornear la preparación hasta que tome el dorado deseado. Dejar enfriar y servir.

NAVAJUELAS AHUMADAS CON FIDEOS

BLANCA CARDENAS

Autor:

INGREDIENTES: Para 4 personas

Navajuelas ahumadas 1 sarta     / 0,3 kg

Ajo 1 diente                                    / 0,03 kg

Cebolla 1 uni                                  / 0,2 kg

Zanahorias 2 uni                           / 0,2 kg

Pimentón morrón 1 uni                / 0,2 kg

Fideos 1 paquete                           /0,4 kg

Aceite 3 cucharadas                      / 0,03 lt

Agua para cocinar los fideos

Sal a gusto

 

PREPARACIÓN:

Remojar en agua las navajuelas de un día para otro. Cortar la cebolla y el pimentón en pluma, rallar la zanahoria y picar el ajo, en una olla con el aceite sofreír esto vegetales con un poco de sal, agregarle las navajuelas con un poco del agua del remojo (1 taza aprox). En otra olla llena de agua hervida con sal cocinar los fideos, luego mezclar los fideos con el sofrito y servir.

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