PREPARACIÓN:

Para los buñuelos:
Cocinar las papas peladas en agua con sal y luego molerlas. Preparar un sofrito con la mantequilla, el ajo, la cebolla y el cebollín picados. En seguida agregar el pescado ahumado desmenuzado y el orégano. Mezclar la papa molida con los huevos y el sofrito para obtener una masa seca que pueda formatearse en forma de bolitas. En el caso que la masa esté muy húmeda incorporar un poco de harina y revisar la sazón. Formar la masa en bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas por harina, luego freírlas en aceite caliente a 180°C. 
Para la salsa:
Sofreír chalotas, cebolla y ajo previamente picado en un poco de aceite de oliva, luego agregar los tomates picados y cocinarlos hasta que empiecen a deshacerse. Incorporar la salsa de tomate y el caldo de mariscos. Seguir cocinando hasta que la salsa empiece a espesar, luego incorporar las navajuelas limpias y los choritos; cuando éstos se hayan abierto, servir la salsa con los buñuelos.

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PREPARACIÓN:

Sazonar el costillar de jabalí con sal, romero, ajo y pimienta y dejarlo reposar durante una hora en el refrigerador.  Mientras tanto, cortar las manzanas en láminas delgadas y cubrir el costillar con una capa de ellas. Precalentar el horno a 180°C y en una asadera llevar el costillar al horno. Cocinar por 1 hora 40 minutos revisando que las manzanas no se quemen, en el caso que las manzanas se doren mucho, cubrir la asadera con papel aluminio o tapa. En una olla, con un poco de aceite agregar la cebolla picada junto al repollo cortado bien fino (en chiffonade), un poco de sal y sofreír todo con tapa a fuego bajo. En el caso que el sofrito se empiece a dorar, se debe agregar un poco de agua. Luego de 40 minutos, el repollo quedará muy blando, ahí adicionar la miel y servir.

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PREPARACIÓN:

Cocinar las papas sin piel en el agua con un poco de sal o al vapor. Luego que las papas estén cocidas, molerlas y mezclarlas con el chuño y azúcar flor. Formatear la masa como tortillitas pequeñas, en un sartén previamente calentado, derretir la mantequilla y dorarlas por ambos lados. Agregar la miel al sartén con las tortillitas y espolvorear con un poco de nueces molidas.

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PREPARACIÓN:

Pelar las papas y cocinar la mitad en agua con sal y luego molerlas. La otra mitad rallarlas y estrújalas para sacar el exceso de agua. Juntar la papa molida con la papa cocida, agregar la manteca, los chicharrones picados y un poco de sal. Formatear unas pequeñas tortillas (milcao). Pelar y picar la cebolla con el ajo y sofreírlos en una olla con un poco de materia grasa, agregar las zanahorias cortadas en cubos pequeños y las habas. Incorporar los mariscos y el vino blanco. Reducir un poco antes de agregar los milcaos y el agua. Luego tapar y cocinar unos 15 minutos. Rectificar la sazón y servir.

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PREPARACIÓN:

Pechuga envuelta:
Pelar las papas y cocinar la mitad en agua con sal y molerlas. La otra mitad, en tanto, rallarlas y estrújalas para sacar el exceso de agua. Luego juntar la papa molida con la papa cocida, agregar la manteca y un poco de sal. Cortar la pechuga de pollo en trozos largos y gruesos como bastones, sazonarlos con sal, merquén, tomillo y manteca. Porcionar y estirar la masa de milcao con las manos y en el centro posicionar el trozo de pechuga de pollo, luego envolverlo con la masa hasta que quede cubierto. Repetir esta operación con todos los trozos de pollo. Derretir un poco de manteca para pintar los rulos de la masa de milcao y cocinar estas piezas en la lata de un horno previamente calentado a 180C° por 30 a 40 minutos.
 

Salsa de mariscos:
Cortar los cebollines en trozos de 3 centímetros, picar el ajo y sofreírlos en un sartén con un poco de mantequilla y una pisca de sal. Luego agregar mariscos previamente lavados y el vino blanco. Reducir un poco el vino y tapar el sartén para que se puedan cocinar. Cuando los mariscos se hayan abierto, agregar el almidón de maíz disuelto en agua para espesar la salsa, terminar con crema y rectificar la sazón. Servir la salsa con la pechuga envuelta.

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